Barvitost hrane

V znanstveni reviji Scientific Reports je italijanska raziskovalna skupina objavila članek o vizualnem ocenjevanju določenih živil. Osredotočili so se na to, kako zelena in rdeča barva vplivata na našo izbiro hrane.

Hrana rdeče barve praviloma vsebuje več hranil in ima večjo energetsko vrednost. Večina primatov s trikromatskim vidom se je temu prilagodila: raziskave kažejo na to, da primarno izbirajo hrano rdeče barve. Tudi človeški vid je trikromatski, kar pomeni, da so človeške očesne čutnice zmožne zaznati tri barve - modro, zeleno in rdečo. Vendar pa ljudje pri izbiri obroka uporabljamo tudi vonj in okus, zato se je smiselno vprašati, kako pomembni so za nas vidni dražljaji pri izbiri hrane.

Raziskovalna skupina iz Trsta se je lotila preučevanja, ali tudi pri ljudeh obstaja povezava med barvo živil in željami ljudi pri izbiri hrane. V raziskavi je sodelovalo 68 zdravih udeležencev in udeleženk z dobrim vidom, v starosti od 18 do 35 let. Raziskovalci so jih razvrstili glede na starost, spol, indeks telesne mase, lakoto, žejo in utrujenost. Prav tako so jih vprašali, kdaj so si nazadnje privoščili prigrizek.

Vsi udeleženi so pregledali in ocenili 779 različnih fotografij. 253 fotografij je prikazovalo surovo in predelano hrano, ostale pa predmete ter živali in rastline. Vsak izmed udeležencev je moral na podlagi fotografije oceniti kaloričnost prikazane hrane in stopnjo občutene vznemirjenosti na lestvicah od 1 do 100.

Sodelujoči v raziskavi so zeleni hrani pripisali manjšo stopnjo občutenega dražljaja in nižjo kalorično vrednost. Po drugi strani so bili bolj vznemirjeni pri hrani rdeče barve in kuhanih obrokih. Večjo stopnjo vznemirjenosti so ob pogledu na hrano rdeče barve opisali starejši, lačni in žejni posamezniki, utrujene pa so fotografije rdeče obarvane hrane nekoliko manj ganile.

Človeška bitja imamo torej pri izbiri hrane nekatere podobnosti z ostalimi primati. Vendar pa je dandanes naša hrana tako raznolika, predelana in polna dodatkov, da se pri izbiri obroka ne gre zanašati zgolj na trikromatski barvni vid.

Za barvni vid je hvaležna vajenka Jana.